Entretien savoureux avec Erica Arosio, qui nous raconte le livre "Amour Gourmet"

Entretien savoureux avec Erica Arosio, qui nous raconte le livre « Amour Gourmet »

Dans le livre "Amour Gormet"de Erica Arosio et Giorgio MaimoneLe protagoniste, Valerio, est journaliste pour le commerce et passe-temps en hongrois et critique œnogastronomique. Il a la chance de goûter aux plats recherchés dans les restaurants les plus importants de Lombardie. Sept dîners et sept scènes, mais aussi sept chansons et sept fragments qui constituent le prologue d’un parcours mémorable. Le protagoniste savoure les plats comme s'il s'agissait d'œuvres d'art et se plonge dans les relations d'amour des convives qui traversent, sans être vus, dans ces lieux du sublime péché. Valerio dessine pour eux et avec tous les sens une histoire tout en le vivant, entre tripes, côtelette milanaise, ossobuco et risotto à la feuille d'or. Une danse en rond d’émotions et de notes de musique, notamment de parfums et de saveurs.

Racontez-nous l'histoire du livre et l'imbrication sentimentale de la cuisine, de l'amour et de la musique, traits fondamentaux du roman.

Moi et Giorgio Maimone, plus tard vertiges, dans lequel nous avons revisité les années 50, nous voulions faire face à un souvenir plus proche de nous, aux événements vécus à la première personne: nous avons choisi l’automne 1983 qui a marqué un tournant, car ils se sont concentrés en quelques mois beaucoup de faits saillants: la première grande semaine de la mode milanaise, avec des spectacles somptueux et des soirées tous les soirs, les créateurs sont devenus des stars. À côté d'eux, voici le journalisme plus glamour et les annonceurs. Tous les protagonistes de ce que l'on peut définir comme une nouvelle Renaissance ont ensuite été retrouvés aux tables des restaurants qui avaient complètement changé de visage. Manger était également devenu une question de culture et d’esthétique et c’est seulement dans une ville internationale comme Milan que nait ce qui était alors une véritable révolution qui modifia la perception de la nourriture. N'oublions pas qu'en 1982, un magazine sophistiqué était né "La Gola", qui avait même parmi ses collaborateurs Umberto Eco. Slow Food et Eataly ils ne seraient jamais nés sans ces précurseurs. Quant aux sentiments … eh bien, ceux-ci sont éternels. Au début des années quatre-vingt en particulier, nous vivions avec le revenu de libération sexuelle des années soixante-dix et personne n'était encore terrifié par l'avènement du sida, comme cela se serait passé très bientôt, par exemple vers 1985. En conclusion: ils n'ont jamais vu tant de couples se font, se quittent et se trahissent comme ils étaient à cette époque. Schéma inévitable, la musique qui marque chaque saison, des films et des romans. Et un livre culte, "Fragments d'un discours d'amour" de Roland Barthes qui a effacé la romance, mis un peu «au coin» par une certaine agressivité des années soixante-dix, celle qui exprimait de différentes manières le féminisme et la nouvelle liberté sexuelle.

Amour Gourmet est une visite détaillée de la cuisine lombardo-piémontaise, allant des trattorias aux restaurants étoilés. Vous êtes-vous vraiment préparé à étudier les merveilles de la cuisine?

Nous avons visité tous les locaux mentionnés, puis par les clients et aujourd'hui avec un œil plus professionnel, mais avec le même plaisir. Nous avons également interviewé des chefs:Gualtiero Marchesi, Pino Masuelli, Aimo Moroni, Claudio Sadler et Ezio Santin. Les deux qui manquent, Pina Bellini de échelle et Maurizio Ferrarje du Boitagliere de Goitomalheureusement, ils ne sont plus parmi nous. Grâce à ces entretiens, nous pourrions ensuite ajouter un goût et des détails plus précis au roman. Et quelque chose que nous avons aussi mangé …

Le Milan décrit est celui des années 80, le Drive In et la Lira, où la cuisine de l'auteur est célébrée comme la cuisine philosophique dirigée par Gualtiero Marchesi. La notre est-elle encore une époque où vous allez au restaurant pour parler de manger?

La nourriture et l'eros sont inextricablement caractérisés par le plaisir que chacun peut donner. Dîner à la table d'un restaurant, savourer des mets raffinés sans se soucier de se lever pour éteindre le feu et ramener le plat sur la table, vous permet de vous concentrer sur la personne qui se trouve en face de vous. L’invitation à dîner, qui fait suite à l’invitation classique pour un café et peut-être même pour un cinéma, est le papier de tournesol pour faire la cour et passer de la table aux draps… eh bien, qui n’est pas arrivé? Je pense que nous avons tous commencé une histoire d'amour entre les nappes de fiandra et les verres en cristal.

L’amour aux temps de l’internet, d’instagram et des réseaux sociaux, où tout est instantané et immédiat, est comme un restauration rapide ou y a-t-il tant de nostalgie pour les plats traditionnels?

La restauration rapide n’est certainement pas un lieu de rencontre et je pense que la cuisine n’est jamais la même en cette période. L’attention portée à la nourriture est très élevée, laExpo à Milan sera dédié à cela et les restaurants, malgré les temps de crise, sont toujours très populaires. Peut-être qu'il y a la mode dehappy hour que "vole" un peu d'espace pour faire la cour pendant un dîner. Mais pas tellement!

Il y a des suggestions culinaires importantes, par qui avez-vous été inspiré? Avez-vous eu "un coup de main" de chefs expérimentés?

Pour les recettes et les plats mentionnés, nous nous sommes référés à notre mémoire. Et aux interviews que les chefs nous ont généreusement données!

Milan, la ville du prochain Expo avec un regard attentif sur la nourriture. A votre avis, comment vous préparez-vous?

Il me semble que pour la première fois depuis des décennies, la ville change vraiment de peau. Pour le mieuxJ'aime le nouveau quartier de Porta Nuova avec la Piazza Gae Aulenti et les gratte-ciel, j'aime le Vertical Wood de Stefano Boeri et je pense qu'il y a aussi un nouvel accent sur le vert. J'espère que je ne pèche pas l'optimisme …

À la fin du roman, il y a aussi quelques recettes savoureuses. Nous vous demandons la recette de votre plat exclusif avec un ingrédient secret pour un dîner gastronomique séduisant.

Si un homme vous aime vraiment, il se contente également d’une salade de tomates, à condition qu’il soit affecté avec affection … Sérieusement, je vous donne une recette simple et très milanaise.

un version légère du risotto jaune.

Préparez un bouillon en faisant simplement bouillir un oignon, un morceau de céleri et un petit morceau de carotte (pas beaucoup car c'est doux). Faites frire un peu d'oignon et un brin de romarin dans un peu d'huile (huile d'olive strictement extra vierge). Puis versez le riz, faites dorer et ajoutez (TRES lentement) le bouillon. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le safran, non pas en poudre mais en pistils, en prenant soin de le dissoudre dans un peu de bouillon chaud. Une minute avant de s'éteindre, ajoutez deux doigts de lait en brassant (incroyable, mais vous obtenez un effet très similaire à celui du beurre). Éteignez et laissez-le à couvert pendant deux minutes. Servir avec du parmesan et l'accompagner d'une bonne et simple salade: fenouil, grosses et savoureuses olives noires, tranches d'orange, graines de grenade et graines de citrouille.

Regarde la vidéo: La gymnaste Erika Fažana cuisine avec le chef Chicco Cerea. Transformer mon repas

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